Modulo 1 – Regole, ruoli e responsabilità: panoramica su normativa UE e nazionale, obblighi informativi e responsabilità degli operatori; mappatura del processo interno (sviluppo prodotto–fornitore–stampa–approvazione). Competenze: governare la compliance di etichetta nel flusso aziendale.
Abilità: individuare dati necessari, ruoli, approvazioni ed escalation.
Conoscenze: principi di conformità e gestione documentale.
Modulo 2 – Etichetta: contenuti obbligatori e leggibilità: denominazione di vendita, elenco ingredienti, allergeni e regole di evidenziazione; contaminazione accidentale; QUID, quantità netta, campo visivo principale, caratteri minimi e informazioni ripetibili.
Competenze: costruire un’etichetta completa e chiara.
Abilità: redigere testi corretti, verificare layout e posizionamenti, usare checklist.
Conoscenze: logiche di composizione dell’etichetta e tracciabilità delle fonti.
Modulo 3 – Origine, date e dichiarazione nutrizionale: TMC e data di scadenza, indicazioni di conservazione/impiego; origine/provenienza e ingrediente primario; dichiarazione nutrizionale, porzioni/unità di consumo; lotto/partita e indicazioni di stabilimento.
Competenze: validare informazioni sensibili e ad alto rischio.
Abilità: scegliere diciture coerenti, gestire varianti prodotto e formati, prevenire errori ricorrenti.
Conoscenze: criteri di calcolo/compilazione e requisiti informativi per categorie diverse.
Modulo 4 – Casi pratici, controlli e apparato sanzionatorio: prodotti non preimballati e vendite B2B; gestione aggiornamenti e revisioni; predisposizione del fascicolo di conformità (evidenze, versioning); principali sanzioni e gestione di non conformità.
Competenze: applicare controlli continuativi e reagire a criticità.
Abilità: analizzare casi reali, definire azioni correttive, prepararsi a verifiche e audit.
Conoscenze: basi di controllo interno e criteri di valutazione del rischio.
Al termine del corso le persone sapranno costruire e verificare un’etichetta conforme per prodotti alimentari, identificando le informazioni obbligatorie e posizionandole correttamente sul packaging. Riusciranno a gestire i casi più frequenti (allergeni, elenco ingredienti, QUID, TMC/data di scadenza, condizioni di conservazione e impiego, origine/provenienza, lotto, dichiarazione nutrizionale), distinguendo requisiti per preimballati, sfusi e vendite B2B. Impareranno a impostare controlli interni e una checklist di validazione, raccogliere evidenze documentali e comprendere le principali conseguenze sanzionatorie in caso di errori, per ridurre rischi e tempi di revisione.
Il corso è rivolto a titolari e responsabili di funzione delle aziende alimentari (qualità, R&D, produzione), uffici marketing e packaging, affari legali e compliance, amministrazione e finanza, oltre a consulenti che supportano l’etichettatura e la commercializzazione dei prodotti. È indicato a chi deve validare etichette, schede prodotto e materiali di comunicazione, gestendo correttamente allergeni, ingredienti, origine e dichiarazione nutrizionale, e prevenendo non conformità che possono generare richiami, blocchi di vendita e sanzioni. Non sono richieste competenze giuridiche: è utile conoscere il proprio processo interno (sviluppo prodotto, approvvigionamenti, stampa etichette, controllo delle aziende fornitrici).
Docenti, metodologie e valutazione: Il corso è condotto da personale docente con esperienza pluriennale in ambito manageriale e sviluppo delle soft skill.
Le metodologie didattiche privilegiano l’approccio attivo e partecipativo:
• Simulazioni e role play
• Analisi di casi reali
• Lavori in sottogruppi e momenti di debriefing
Modalità di valutazione delle competenze:
A conclusione del percorso è prevista una prova di valutazione basata su:
• Valutazione guidata grazie ad un test a risposta multipla oppure grazie all’elaborazione di un project work o di un’esercitazione assegnati dal/dalla docente
• Feedback individuali da parte del/della docente alla fine della sessione
