Il percorso formativo sviluppa le competenze tecnico-pratiche necessarie per operare nella produzione artigianale di prodotti di panetteria, in linea con lo standard professionale regionale dell’Operatore della panificazione. Il corso accompagna i partecipanti nell’apprendimento dell’intero processo di lavorazione: dalla scelta e controllo delle materie prime alla preparazione degli impasti, dalla formatura alla lievitazione, fino alla cottura, finitura e presentazione del prodotto finale.
Tra i contenuti principali rientrano la conoscenza del processo di lavorazione dei prodotti di panetteria, delle diverse tipologie di grani, cereali e farine, dei dosaggi degli ingredienti, delle tecniche di impasto e manipolazione, delle principali attrezzature e dei macchinari di laboratorio. Il percorso approfondisce inoltre le trasformazioni fisico-chimiche e microbiologiche che avvengono durante impasto, lievitazione e cottura, così come le procedure per la produzione di prodotti tipici e speciali.
Il corso consente di acquisire competenze operative nella realizzazione degli impasti, nella formatura dei prodotti, nella gestione e nel controllo della lievitazione e nella cottura dei prodotti di panetteria, con attenzione alla qualità organolettica, alla corretta consistenza, alla resa finale e al rispetto delle ricette e delle procedure previste. Sono inoltre sviluppate competenze legate alla finitura e decorazione dei prodotti, alla preparazione di eventuali complementi per la guarnizione e al controllo del raffreddamento e del prodotto finito.
Particolare attenzione è dedicata anche agli aspetti trasversali richiesti dal profilo professionale: corretta conservazione delle materie prime e dei semilavorati, utilizzo sicuro di attrezzature e forni, pulizia e igienizzazione di utensili e macchinari, applicazione delle procedure di autocontrollo HACCP e rispetto delle norme in materia di sicurezza sul lavoro. Il profilo regionale prevede infatti attività di produzione sia manuale sia tramite macchinari, con responsabilità esecutive riferite alle diverse fasi della panificazione artigianale.
Al termine del percorso, i partecipanti avranno acquisito le competenze di base per collaborare in un laboratorio o in un reparto produttivo di panificazione, contribuendo alla realizzazione di prodotti da forno artigianali secondo standard di qualità, igiene, sicurezza e corretta esecuzione delle lavorazioni.
Il corso per Operatore della Panificazione ha l’obiettivo di far acquisire ai partecipanti le competenze fondamentali per operare nel settore della produzione di prodotti da forno, attraverso un percorso formativo che unisce aspetti teorici e pratici. Il percorso è pensato per sviluppare conoscenze relative alle materie prime, ai processi di impasto, lievitazione, formatura e cottura, con attenzione alla qualità del prodotto finale e alla corretta gestione delle lavorazioni.
Il corso mira inoltre a fornire le basi per utilizzare in modo corretto attrezzature, strumenti e macchinari del laboratorio di panificazione, organizzando le attività nel rispetto delle procedure operative. Particolare attenzione sarà dedicata alle norme di igiene e sicurezza alimentare, alla pulizia degli ambienti e delle attrezzature e al rispetto degli standard richiesti dal settore, così da preparare i partecipanti a inserirsi in modo consapevole e professionale nel contesto lavorativo.
Il corso è destinato a persone con i seguenti requisiti:
- persone percettrici di ammortizzatori sociali in costanza e in assenza di rapporto di lavoro (NASPI e DIS-COLL);
- lavoratori/lavoratrici fragili o vulnerabili: giovani NEET (meno di 30 anni), donne in condizioni di svantaggio, persone con disabilità, lavoratori/lavoratrici maturi (55 anni e oltre);
- persone percettrici di reddito di cittadinanza;
- altri/e lavoratori/lavoratrici con minori chances occupazionali e con redditi molto bassi.
Per poter partecipare occorre richiedere l'Assegno GOL al centro impiego di riferimento e rientrare nel percorso 2.
Docenti, metodologie e valutazione: Il corso è tenuto da personale docente professioanle e abilitato secondo le normative vigenti e possiedono un’esperienza pluriennale nel mondo dell'insegnamento.
Per aderire è necessario:
- essere in possesso del Patto di Servizio e relativo Assegno GOL rilasciato dal Centro per l’Impiego - Percorso 2 “Aggiornamento (Upskilling)" e scegliere il percorso: Formazione Upskilling mirata al profilo di OPERATORE DELLA PANIFICAZIONE, con il relativo codice OPAL
Il corso si svolgerà in presenza. Per questo tipo di iniziativa è previsto un Bonus Politiche Attive (come da DGR n. 1342 del 14 novembre 2024) valido solo per una misura di formazione, calcolato su base giornaliera previo raggiungimento del 70% del monte ore quotidiano.
La richiesta del Bonus può essere fatta tramite Centro Impiego di riferimento, Ente di formazione o in maniera autonoma tramite portale Cliclavoro Veneto.
Al termine del percorso verrà rilasciata l'attestazione di messa in trasparenza dei risultati di apprendimento.
Per informazioni contattare Penta Formazione Tel: 045 8969006 e-mail: info@pentaformazione.it
Il progetto è finanziato dal Programma Garanzia di Occupabilità dei Lavoratori (GOL) contribuendo all’attuazione della Missione 5 “Inclusione e Coesione” del Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza (PNRR), con DGR n. 1147 del 19 settembre 2023, aggiornato con DGR 781 del 08 luglio 2025.
