Modulo 1 – Quadro dei controlli ufficiali e ruoli: autorità competenti, ambito e responsabilità dell’OSA.
Competenze: interpretare requisiti e perimetro del controllo.
Abilità: mappare processi e documenti; preparare un dossier di conformità.
Conoscenze: basi di legislazione alimentare e vigilanza.
Modulo 2 – Approccio basato sul rischio: criteri di pianificazione, frequenze e priorità; audit interni/esterni come prevenzione.
Competenze: costruire un autocontrollo pronto al controllo.
Abilità: individuare punti critici ed evidenze; impostare check-list e responsabilità.
Conoscenze: logiche di analisi del rischio e gestione processi.
Modulo 3 – Svolgimento del controllo: tecniche (ispezione, audit, verifiche documentali, controlli su e-commerce anche con acquisti “cliente civetta”), finanziamento e oneri.
Competenze: gestire l’interazione con gli ispettori.
Abilità: organizzare sopralluogo e comunicazioni; rispondere a richieste e rilievi con tracciabilità.
Conoscenze: procedure operative essenziali.
Modulo 4 – Campionamenti e analisi: laboratori ufficiali, catena di custodia, controperizia e gestione di controversie documentali/analitiche.
Competenze: tutelare l’azienda nelle fasi probatorie.
Abilità: verificare modalità di prelievo, conservare campioni e prove; attivare controdeduzioni.
Conoscenze: nozioni generali su analisi e referti.
Modulo 5 – Esiti, rating e provvedimenti: prescrizioni, blocco e sequestro, gestione non conformità, casistica e sanzioni; integrazione delle norme nazionali di attuazione nei processi aziendali.
Competenze: trasformare l’esito in azioni correttive e preventive.
Abilità: redigere piani di rientro, monitorare scadenze, coordinare legale-qualità-produzione, aggiornare procedure e formazione.
Conoscenze: principi di compliance e miglioramento continuo.
Al termine del percorso le persone sapranno gestire un controllo ufficiale nel settore alimentare in modo consapevole e difendibile: chi può controllare, con quali metodi e quali documenti può richiedere. Impareranno a riconoscere diritti e doveri dell’OSA durante ispezioni, audit, prelievi e campionamenti, e a verificare la correttezza delle attività ispettive. Sapranno predisporre evidenze e registrazioni, gestire controperizie e controversie documentali/analitiche, e reagire a provvedimenti cautelari (blocco, sequestro) con azioni tempestive. Obiettivo finale: ridurre rischi, tempi e costi di non conformità e tutelare continuità produttiva e reputazione.
Il corso si rivolge a Operatori/operatrici del Settore Alimentare (OSA) e funzioni aziendali che gestiscono conformità e rapporti con le Autorità: titolari, QA/Assicurazione Qualità, R&D, Affari Legali, Marketing (etichette e claim), amministrazione/finanza e consulenti. Indicato per aziende food e beverage, GDO, e-commerce alimentare e laboratori/terzisti che vogliono affrontare controlli ufficiali, ispezioni e campionamenti con metodo. Utile anche a chi coordina aziende fornitrici e punti vendita e deve prevenire contestazioni, blocchi e sanzioni, mantenendo tracciabilità e prove documentali. Non richiede prerequisiti giuridici: si parte da casi reali e procedure aziendali.
Docenti, metodologie e valutazione: Il corso è condotto da personale docente con esperienza pluriennale in ambito manageriale e sviluppo delle soft skill.
Le metodologie didattiche privilegiano l’approccio attivo e partecipativo:
• Simulazioni e role play
• Analisi di casi reali
• Lavori in sottogruppi e momenti di debriefing
Modalità di valutazione delle competenze:
A conclusione del percorso è prevista una prova di valutazione basata su:
• Valutazione guidata grazie ad un test a risposta multipla oppure grazie all’elaborazione di un project work o di un’esercitazione assegnati dal/dalla docente
• Feedback individuali da parte del/della docente alla fine della sessione
