Modulo 1 – Quadro e perimetro del biologico: requisiti, ruoli e responsabilità lungo la filiera.
Competenze: inquadrare obblighi e rischi di compliance.
Abilità: mappare processi e documenti; definire punti di controllo. Conoscenze: principi della produzione biologica e della certificazione.
Modulo 2 – Etichettatura e riconoscibilità: logo biologico UE, codice organismo di controllo, indicazioni di origine e coerenza tra canali (pack e web).
Competenze: validare testi prima della pubblicazione.
Abilità: verificare elementi chiave, usare una check-list, gestire versioni e approvazioni.
Conoscenze: regole generali di etichettatura e tracciabilità.
Modulo 3 – Ingredienti, aromi e trasformati: composizione, gestione di “aromi naturali”, requisiti per alimenti trasformati e casi critici.
Competenze: valutare conformità di ricetta e fornitori.
Abilità: leggere schede tecniche, qualificare ingredienti, impostare controlli in ingresso.
Conoscenze: criteri di formulazione e requisiti ingredientistici.
Modulo 4 – OGM e sostanze non autorizzate: prevenzione, gestione contaminazioni e decisioni a fronte di esiti analitici.
Competenze: gestire non conformità e azioni correttive.
Abilità: attivare procedure, documentare eventi, coordinare comunicazioni.
Conoscenze: logiche di gestione del rischio e controlli.
Modulo 5 – Controlli ufficiali e importazioni: preparazione alle ispezioni, dossier, evidenze e gestione dei flussi di import.
Competenze: mantenere un sistema di controllo verificabile.
Abilità: organizzare dossier, rispondere alle richieste, monitorare scadenze e azioni.
Conoscenze: principi dei controlli ufficiali e della documentazione di filiera.
Esercitazione: revisione guidata di un’etichetta/scheda prodotto e costruzione della check-list aziendale.
Al termine del percorso le persone sapranno applicare in modo operativo i requisiti della normativa sul biologico, traducendoli in regole aziendali per produzione, approvvigionamenti e comunicazione. Impareranno a riconoscere quando un alimento può essere presentato come “biologico”, quali condizioni rispettare per ingredienti e aromi, come gestire il divieto di OGM e le eventuali criticità (presenza di sostanze non autorizzate). Sapranno verificare e validare etichetta e claim, impostare check-list e flussi di approvazione interni, prepararsi ai controlli ufficiali e gestire correttamente importazioni e documentazione, tutelando reputazione e continuità commerciale.
Il corso è rivolto a titolari e responsabili di azienda agroalimentare, QA/Assicurazione Qualità, R&D, uffici Marketing e Comunicazione, Affari Legali, Amministrazione/Finanza e consulenti che gestiscono prodotti e filiere biologiche. È pensato per chi prepara etichette, schede tecniche, siti e materiali commerciali e deve garantire conformità su logo biologico UE, indicazioni di origine, certificazione e dichiarazioni volontarie. Utile anche a buyer e responsabili di stabilimento che devono presidiare la fornitura, tracciabilità, controlli e importazioni, riducendo rischi di non conformità, blocchi e contestazioni.
Docenti, metodologie e valutazione: Il corso è condotto da personale docente con esperienza pluriennale in ambito manageriale e sviluppo delle soft skill.
Le metodologie didattiche privilegiano l’approccio attivo e partecipativo:
• Simulazioni e role play
• Analisi di casi reali
• Lavori in sottogruppi e momenti di debriefing
Modalità di valutazione delle competenze:
A conclusione del percorso è prevista una prova di valutazione basata su:
• Valutazione guidata grazie ad un test a risposta multipla oppure grazie all’elaborazione di un project work o di un’esercitazione assegnati dal/dalla docente
• Feedback individuali da parte del/della docente alla fine della sessione
